Lomo Strogonoff

Dedico esta receta a la maestra de toda una generación de gorditos, Doña Petrona Ce de Gandulfo, cuyas recetas instruyeron a nuestras madres. Esta preparación es casi copiada de la suya por lo que mi único mérito es disfrutarla.

Tal vez requiera un poco mas de elaboración que otras recetas habituales mías, pero vale la pena, aunque sea tres o cuatro veces al año.

Ingredientes:

1 kg de lomo de  ternera o cabezada de cerdo

1 Cebolla

200 gr de champiñones

220 gr de Mantequilla

1 cuchara de harina

1 taza o vaso de caldo

2 cucharas de tomate frito

1 cuchara de mostaza

250 ml de nata

Sal, pimienta, ají molido

Preparación:

Se corta un Kg. de lomo (solomillo) en tajadas y luego en tiritas y se sazona con sal y pimienta negra

Se saltean las tiritas en 70 grs. de mantequilla y se deja aparte.

 

 En otra sartén se rehoga una cebolla en 70 grs. de mantequilla. Cuando están transparentes se le añade sal y los 200 grs. de champiñones

se cocinan unos minutos y se vierten en la sartén del lomo y nuevamente se deja aparte mientras se prepara:

la salsa:

Se derriten 80 grs. de mantequilla, se espolvorea con una cucharada de harina hasta lograr una pasta homogenea y se le agrega:

          2 cucharadas de tomate frito

          250 ml de caldo de carne

          una cucharada de mostaza

          ají molido o pimentón picante

mezcle bien y haga hervir. Añada la salsa al lomo con los champiñones y la cebolla, mezcle bien y añada

         250 grs. De crema de leche

Hierva durante 15 minutos y sirva.

El acompañamiento:

                   Arroz blanco o

                   Puré de papas